酒店餐具一般指在酒店进餐时使用的食具和器皿，品质高档，种类繁多。高品质的餐具能为酒店形象提高一个档次。

　　1、按照材质可以分为陶瓷餐具、塑料餐具、不锈钢餐具、竹木餐具、金银餐具、铜锡餐具、金漆餐具、石质餐具；

　　3餐具、中餐餐具又可以分为骨碟、面巾碟、饭碗、汤碗、面碗、汤勺、调羹、勺托、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、啤酒杯、温酒器、茶杯、茶碟、各式热菜盘、鱼盘、汤盘等；

　　4、西餐餐具可以分为刀叉勺，沙拉碗或沙拉盘、主餐盘(dinner plate)、侧餐盘(side plate) 、黄牛刀、汤勺(spoon)、甜品勺或叉、水杯、红酒杯、香槟杯等。

　　酒店餐具消毒对保证顾客身心健康，防止病从口入博冠体育，防止疾病传染具有极其重要的意义餐具。凡是盛装直接入口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具都要实行消毒。常用的酒店餐具消毒方法有以下几种：

　　将已经洗净的餐具用筐装好，置于沸水中煮沸20～30分钟，然后将餐具分档分类存放在餐具柜内备用。一般瓷器餐具使用此法比较经济、简便易行。

　　将已经洗净的餐具放入蒸笼或蒸柜中，盖严后打开蒸汽，待上汽蒸15分钟即可。此法操作简便，效果很好，适用于各种餐具、茶具、玻璃器皿的消毒。凡装有锅炉的餐厅均可采用。

　　将高锰酸钾配成千分之一的溶液，将已经洗净的餐具放在溶液中浸泡10分钟即可。溶液必须现配现用才能起到消毒作用。当溶液紫红色变浅时，即需更换，重新配兑博冠体育。此法一般用于不耐热的餐具的消毒，如玻璃器皿等。

　　将已经洗净的餐具放入漂白粉溶液中浸泡10分钟，再用清水冲净即可。用漂白粉的浓度为1%～2%博冠体育，用漂白粉精片则每片(含氯O.2克)兑清水1千克。

　　新洁尔灭的消毒原理是凝固菌体蛋白和妨碍细菌代谢。将已经洗净的餐具放入浓度为0.2%。0.5%的新洁尔灭溶液中浸泡15分钟，再用清水冲净。使用此法要注意溶液浓度，浓度过低达不到消毒目的，浓度过高则易残留余毒而伤害人体。除了使用上述方法消毒外，还可使用过氧乙酸溶液、“优安净”溶液、氯胺T溶液杀菌消毒。

　　无论使用哪种方法，经消毒后的餐具最好都不要再用抹布去揩抹，以免再受污染。浓度不够的已用过的溶液，应及时再换，消毒时间一定要保证博冠体育，否则会影响消毒效果。决不可滥用洗衣粉洗擦餐具，以免残留在餐具上的洗衣粉毒害人体。博冠体育博冠体育博冠体育博冠体育